Pie de Papaya

Esta semana comienzan las fiestas patrias en Chile, así que de a poco comenzamos a recordar algunas recetas propias de nuestro territorio, o que solemos realizar con ingredientes que producimos a nivel nacional.

Con el grupo de Blogeras chilenas del buscador de recetas chilenas, hemos decidido para estas fechas hacer un homenaje a las recetas de nuestra tierra, en honor especial a las 22 personas que han fallecido en el archipiélago de Juan Fernández, digo 22 y no 21, porque hace muy poco un funcionario de la fuerza aérea que estaba colaborando con la labor de rescate de los cuerpos falleció en un trágico accidente con una hélice de una avioneta.

Esta receta la realicé para participar en un concurso de leche condensada, no quedó clasificada, de hecho me di cuenta tarde que escribí mal la receta, porque incluí la leche condensada y nunca la mencioné en el proceso, falla mía por la ansiedad de participar en ese concurso. Pero bueno, hacerla fue toda una experiencia, de salir de lo rutinario y además utilizar dos productos que se cultivan en nuestra tierra, la lúcuma y la papaya.

Como de costumbre la dejo para compartir, con su tradicional paso a paso y bueno fotitos de la preparación final. 

10-12 Porciones       Tiempo de preparación 45 minutos                  Tiempo de endurecimiento Pie: 2 horas

Pie de Mousse de Papaya con Lúcuma

Masa

200 gramos de harina

40 gramos de cacao en polvo

125 gramos de mantequilla sin sal (Tº ambiente)

3 yemas

80 gramos de azúcar granulada

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

Relleno

350 gramos de papaya conservera

100 gramos de puré de lúcuma

250 gramos de crema de leche Nestlé

1 tarro de Leche Condensada Nestlé (tamaño tradicional)

50 gramos de azúcar granulada

2 yemas de huevo

40 ml de agua

14 gramos de gelatina en polvo sin sabor

Decoración (opcional)

Coco rallado

Chocolate

Frutas

Preparación

   

Masa

1.- Cernir la harina con el cacao en polvo y distribuir en un bowl amplio, en medio de esta mezcla agregamos la mantequilla blanda, las yemas, el azúcar, vainilla y la sal.  Con la punta de los dedos mezclamos los ingredientes que colocamos en el medio., integrar  hasta que se formen grumos gruesos, seguir presionando la masa hasta formar una bola. En caso de que quedara pegajosa la masa, se agrega un poco más de harina. Una vez lista la masa la cubrimos en alusa plástica y la llevamos a refrigerar por unos 30 minutos.

2.-Enmantequillar un molde redondo de 26 centímetros. Estirar nuestra masa sobre una superficie enharinada y  luego forramos el molde que preparamos (en caso de sobrar masa reforzamos los bordes del Pie). Finalmente pinchamos la masa con un tenedor y horneamos a 180ºC  por 15-20 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada.

Relleno

1- Cortar las papayas en cubos pequeños o moler un poco con el procesador de alimentos.

2.- Batir la crema de leche hasta que al levantar las aspas la crema quede firme. Reservar

3.- En una olla pequeña, colocar el agua y espolvorear la gelatina en forma de lluvia. Dejar hidratar unos minutos.

 4- Mezclar el puré de papaya con el azúcar y las yemas de huevo en una cacerola, llevar a fuego medio hasta que suelte el primer hervor, luego seguir revolviendo por unos 2-3 minutos. Retirar del fuego y reservar.

5.- Colocar la olla  de la gelatina hidratada a fuego medio, dejar que se diluya completamente la gelatina y retirar.

6.- Añadir la mezcla de papaya a la crema que reservamos, junto con el puré de lúcuma, la leche condensada e integrar con movimientos suaves, agregar la gelatina derretida a la mezcla y revolver por unos 2-3 minutos hasta que la mezcla comience a espesar.

Montaje

1.- Vertir el mousse de papaya que preparamos sobre la base de chocolate que preparamos anteriormente, refrigerar hasta que esté firme (1 o 2 horas).

2.- Para decoración podemos usar Kiwi o alguna fruta de estación colorida para dar contraste, puede ser también trozos de papaya que nos haya sobrado o también trozos de chocolate. Se sugiere colocar coco rallado en los bordes para dar un sabor especial a la preparación.

3. Opcionalmente si tenemos chocolate podemos esparcir en una hoja de papel mantequilla y con un cortador de galleta o reverso de una boquilla podemos ir marcando algunas formas cuando esté casi seco el chocolate.

Resultado Final

Saludos y que tengan unas felices fiestas.

Tartaleta de Chocolate

El día de hoy les traigo algo bien sencillo, pero que realmente sorprenderá al momento de servir.  Voy a utilizar distintas técnicas que hemos revisado en el blog como la masa para tartas y la técnica de decorado de hojas de chocolate.

Esta es una receta del libro de Anne Willan "Tartas y Pays perfectos". En este libro, el cual ahora tengo como un elemento atesorado de mi colección, la autora revisa y te enseña muchas técnicas y preparaciones para hacer distintos tipos de  tartas. Sobre todo sorprende gratamente que enseña mucho tips para decorar tus preparaciones de una forma más novedosa. Así que más adelante seguiremos deleitándonos de estas técnicas.

 Pie de Chocolate

Pie de Chocolate

Masa

Masa para tarta (Sucrée)*

Relleno

270 gramos de chocolate semiamargo

375 cc de crema

2 huevos

1 yema

Decoración

Hojas

100 gramos Chocolate blanco

*Nota: La receta original era una base de masa crujiente, que en el fondo era una masa que contenía almendras blanqueadas picadas (175gramos), 60 gramos de azúcar y  1 clara de huevo. El procedimiento para hacerla es similar a la de otras, pero requiere blanquear las almendras y procesarlas. Yo he optado por utilizar la masa Sucrée que más simple de hacer para mi.

Preparación.

1.- Hacer la masa para tarta, puede ser la que gustes, acá hemos utilizado la sucrée, hornear y dejar reposar.
2.- Batir los huevos y la yema hasta mezclar bien.
3.- Picar el chocolate semiamargo. En una cacerola hervir la crema, cuando de el primer hervor, vertimos encima el chocolate. Batir hasta disolver el chocolate. Reservar la mezcla y entibiar. Agregar la mezcla de huevos y batir hasta homogeneizar la mezcla.

4.-Disponer la mezcla encima de nuestra masa de pie que preparamos anteriormente. Hornear el relleno por al menos unos 15-20 minutos, el relleno comenzará a endurecerse un poco y tendrá la contextura cremosa y más compacta.

5.- Mientras se hornea el Pie, preparar las hojas de chocolate. Reservar.

6.- Cuando ya tenemos el Pie listo, y enfriado, esto es muy importante, ya que si lo decoramos mientras esté frío probablemente nuestras hojas de derritan o se desarmen, disponer en espiral las hojas que preparamos o según deseemos.

5.- Desmoldar y servir.

Resultado final

Esta tarta es un pecado, pero de los buenos. Tiene un sabor muy agradable al paladar.

Su textura es muy cremosa, y realmente con las hojas queda muy pretencioso. La receta original traía hojas de rozal, pero como en esta estación no pude pillar en el jardín estas hojas, he reemplazado por estas otras hojas.

Ideal para servir en desayunos o onces. O el brunch como algunos  de ustedes nos cuentan por aquí.

Más tardecito espero ponerme al día con sus cocinitas. 

Además agradecerles miles por las visitas, la verdad es que estoy profundamente emocionada con la buena acogida, los mensajitos que me dejan y además de poder compartir una de mis pasiones con otros que también vibran con estas cosas tan simples, pero que tienen un montón de sentimientos y recuerdos.

Les mando muchos besos y que disfruten estos días con sus familias, amigos y seres queridos.

Mini Pie de Naranja

 Viernes y ya se acaba casi la semana, vienen las vacaciones, habrá más tiempo para salir y hacer experimentos en la cocina, así que habrán varias novedades si Dios quiere por aquí. También en estos últimos días hemos estado trabajando con mi coolaborador y catador de algunas recetas para hacer más ameno el blog visualmente, por lo que en los próximos días tendremos un header más personalizado.Así que si se pillan en uno días con dibujos medios extraños, no se alarmen, no me han robado el blog ni nada, sino que el lápiz y la imaginación volaron.

 Para comenzar casi el fin de semanales quiero compartir una receta que tenía guardada de la sesión de Pie.Ese día con mi comadre de la cocina hicimos dos tipos de Pie, de limón (ya revisado) y el de naranja, que dejé pendiente para otra ocasión. Igual quizás debí subirlo en la misma entrada, pero creí que sería buena idea mostrarles con más detalles una forma distinta de hacer el pie, que es en su presentación "mini", ideal para evitar tener que cortar el pie y dar más autoservicio al evento, ya sea  para una celebración tipo cumpleaños, postre o degustación.

  
Ingredientes

 Masa Sucrée (u otra masa a elección)

110 gramos de mantequilla
 100 gramos de azúcar granulada
 1 pizca de sal
 1 huevo
 Gotas de esencia de vainilla
250 gramos de harina 

*Relleno:  1 tarro de leche condensada
3 yemas
3/4 taza de jugo de naranja
1/4 taza jugo de limón
ralladura de una naranja



*Cubierta:

Merengue Suizo

125 cc de claras de huevo

 250 gramos de azúcar granulada
Pellizco de sal
 Preparación

1. Preparar la  masa para Pie según las indicaciones dadas. Al momento de estar lista y reposada (en el refrigerador), engrasamos un molde grande o individuales (hemos utilizado un molde de muffins o magdalenas). Hornear la base a 180ºC hasta que se dore ligeramente la superficie.

2. Abrir el tarro de leche condensada, verter su contenido en un recipiente. Añadir poco a poco el jugo de limón, de naranja,  integrar. Añadimos la ralladura de naranja (2 cucharaditas), las yemas y con ayuda de la batidora o manualmente batimos la crema hasta integrar y tener una consistencia más ligera y espumosa. una vez lista reservamos en el refrigerador.

 

 3.Con las claras de huevo, el azúcar y la sal preparamos un Merengue suizo (las instrucciones las puedes ver acá). Una vez listo el merengue, reservamos.

4. Una vez listo el proceso de horneado  y enfriado de las bases de masa sucrée o masa para pie, sacamos la crema de  naranja y la esparcimos encima de nuestra masa. Recomendaciones, acá se puede seguir usando los moldes, pero yo recomiendo sacar las bases y en una lata lisa seguir el proceso de rellenado y aplicación del merengue, esto es para evitar que sea más complejo retirarlas después con un mondadientes o cuchillo.

4.-  Disponer el merengue sobre una manga pastelera, en caso de no tener se puede usar una bolsa de polipropileno (transparente) y le hacemos un corte en la punta, si tampoco tenemos una bolsa, podemos directamente espatular el merengue según deseemos. Lo podemos decorar con la ralladura de limón.

 5.- Llevamos unos minutos al horno para dorar ligeramente el merengue, podemos usar el grill del horno, o bien en caso de no tener, dirigimos el calor hacia los lados.

Resultado Final

con la receta salen cerca de 20-22 mini pie.

Si queremos tener una crema de naranja con más color, le podemos añadir unas gotitas de colorante en gel color naranjo

 

Pronto más novedades, gracias por las visitas y comentarios, que tengan un excelente fin de semana.

Pie de Limón

 

Hace unos días atrás, me pidieron la receta del pie de limón, la verdad es que no solía tener una receta en particular, en general las veces en que en la casa me pedían hacer uno, yo tomaba una receta de internet la cual después olvidaba, pero esto tenía que cambiar.

La receta se realizó con la colaboración de mi querida amiga cómplice de la cocina. Les contaré que en general siempre cocinaba sola, salvo las veces que iba a cursos y me tocaba compartir con personas desconocidas, de tanto ir a algunos lados fui creando lazos y amistades. Una de ellas es la amiga que les he contado, quien también vibra con esto de la cocina, y al igual que yo, tiene muchísimas ganas de aprender diversas recetas.

Bueno de vuelta a la receta, les recuerdo que  hoy  aprovecharemos que ya sabemos hacer la masa y el merengue. Así que lo que toca en el fondo es ver algunos consejos, tips y el relleno. Así que su elaboración será mucho más sencilla.

Pie de Limón

Ingredientes

 *Masa para Pie

 Masa Sablée (u otra masa a elección)

140 gramos de mantequilla
80 gramos de azúcar flor
1 pizca de sal
2 o 3 yemas
Unas gotas de esencia de vainilla
250 gramos de harina.

 *Relleno:  

1 tarro de leche condensada

1/2 vaso de Jugo de limón 

*Cubierta:

Merengue Suizo

250 cc de claras de huevo
500 gramos de azúcar granulada
Pellizco de sal

Preparación

1. Preparar la masa para Pie según las indicaciones dadas. Hornear cubierta a 180ºC hasta que se dore ligeramente la superficie.

2. Abrir el tarro de leche condensada, verter su contenido en un recipiente, tomamos el jugo de limón que exprimimos y lo medimos con el mismo tarro que usamos de la leche condensada, usaremos la mitad del envase. Revolver hasta integrar y formar una crema espesa, una vez lista reservamos en el refrigerador.

 

3.Con las claras de huevo, el azúcar y la sal preparamos un Merengue suizo. Una vez listo el merengue, reservamos.

4. Una vez lista la masa y enfriada, sacamos la crema de limón y la esparcimos encima de nuestra masa. El molde que usamos era más alto porque era de torta, pero si se usa un molde de tartaleta o pie no es necesario desmoldar todavía.

4.-  Disponer el merengue sobre una manga pastelera, en caso de no tener se puede usar una bolsa de polipropileno (transparente) y le hacemos un corte en la punta, si tampoco tenemos una bolsa, podemos directamente espatular el merengue según deseemos.

 5.- Llevamos unos minutos al horno para dorar ligeramente el merengue, podemos usar el grill del horno, o bien en caso de no tener, dirigimos el calor hacia los lados.

 El resultado final

Se veía un poco pálido así que lo decoramos con ralladura y láminas de limón

 Debo decir que quedó muy rico, la masa se prestó para la preparación, el merengue según la técnica que revisamos permitió el manguear sin problemas y el relleno quedó muy rico. Cabe decir que sobró un poquito de masa porque el molde era más pequeñito, así que se utilizaron en unos pie de limón individuales.

Gracias por las visitas, me alegra mucho el poder compartir estas recetas y experiencias. Saludos!

Tartaleta de Frutos Rojos (Berries)

 Lo que más disfruto del verano es  poder usar diferentes frutas de estación como frambuesas, frutillas, arándanos, entre otros. Pero como estamos en invierno había dejado de lado estas frutas.Sin embargo, en una visita al supermercado no me pude resistir a comprar berries congeladas. 

El resultado de este deseo de recordar sabores que asocio al verano la comparto hoy con ustedes. Con algunas observaciones  y el paso a paso. Cabe destacar que esta preparación tiene bastante similitud con una torta de yogurt, pero es mucho más liviana, ya que tiene una pelicula delgada de crema, también  por contener los frutos rojos o berries, esta preparación nos aporta antioxidantes, los cuales nos ayudan a la prevención de ciertas enfermedades relacionadas con  tumores malignos, mutaciones, daños al hígado, el sistema nervioso, entre otros. Además son una buena fuente de Vitamina C, entre otras cosas.

Tartaleta de frutos rojos

Ingredientes

Masa rápida *

Relleno

250 ml. de crema de leche
100 gr de azúcar flor (1/2 taza)
7 gr de gelatina sin sabor (1 cuacharada)
25 ml. de agua fría
350 gr de frutos rojos (berries)

Nota: Se puede utilizar otra base de tartaleta, yo he usado la rápida, esta tiene una consistencia   suave, entre bizcocho y de tartaleta . Es bastante compacta.

Yo usé crema vegetal, por ende como ya tiene azúcar no le puse el azúcar adicional de la receta. Si usas una crema de origen animal no saborizada le deberás añadir al momento de batir la crema.

   Preparación:

  1. Una vez trabajada la masa, horneada a temperatura moderada,180°C o  hasta dorar. Retirar y dejar enfriar.

2. Ahora preparararemos el relleno, para esto debes batir la crema (en caso de ser crema de origen animal le colocamos el azúcar flor).

3. Hidratar la gelatina en el agua. Reservar

4. Lavar los berries y colocar 50 gr en la licuadora o moler con un tenedor hasta obtener un puré, reservar. Los 300 gramos restantes  los dejaremos para decorar la tartaleta.

5. Calentar la gelatina hidratada unos segundos  en el horno microondas (10 segundos aprox).Mezcla la gelatina una vez disuelta en  el puré  de frutos rojos con la gelatina. Esta preparación queda bastante liquida,  se le adiciona a la crema batida y se revuelve hasta que quede integrada con movimientos suaves y envolventes.

6. Disponer la crema sobre la masa de tartaleta que preparaste cuando la base esté fría.

7. Decorar con los frutos rojos que reservaste

8.- Llevar al menos dos horas a refrigeración. Luego retirar del frío y puedes cortar la tarta en cuadros.

  Y listo!

Muchas gracias por los mensajitos y las visitas. Estoy muy emocionada con esto del blog, ahora que dispongo de más tiempo he podido ir actualizandolo con frecuencia. Me apasiona mucho esto y me alegra descubrir más gente que comparte esta pasión y que además quiere aprender y compartir.

Les deseo una excelente semana!

Duraznos Delicados

 Érase una vez, una chica que solía coleccionar recetas de cocina, cuando caminaba por las calles y pasaba por un kiosko quedaba encandilada con las imágenes y las leyendas de las revistas de pastelería. 

Con el tiempo esta chica fue acumulando muchísimas recetas que quedaban apiladas en su estantería. Sumadas a recetas de clases de cocina que tomó durante los períodos de poco trabajo o cesantía.  Un día esta chica pasó por un kisko y vio una colección y pensó: "se ve interesante, pero puede ser que sea más de lo mismo, como ya me ha pasado con otras que he comprado últimamente" Y no compró ninguna revista de la colección, un año más tarde fue a la biblioteca nacional a revisar los libros y revistas que ofrecían y se encontró con la colección completa, la miró y revisó y se arrepintió profundamente de no haber comprado la colección ya que era muy buena y traía muchísimas recetas interesantes. Desde ese día va como caza recompensas, de kiosko en kiosko tratando de ver si logra encontrar más números de la colección.

Esta es la historia de la receta de hoy, rescatada de una enciclopedia de repostería del especial de quadritos  ( tartaletas, kuchenes y delicias varias). Se llama Duraznos delicados, es entre quequito de duraznos y entre un kuchen de duraznos, pero la verdad solo probando uno se da cuenta que es algo distinto, suave y delicado. 

La receta es muy simple de hacer, así que los invito a revisar el paso a paso a ver si un día intentan hacerlo. Puse además de los gramos algunas aproximaciones de tazas, esto principalmente a que no todos cuentan con balanzas o pesas de cocina. En la fotografía pueden ver las cantidades, de las tazas de izquierda a derecha pueden ver el azúcar, harina y almidón de maíz (maizena).

Duraznos Delicados

Ingredientes

• 125 gr de mantequilla o margarina
• 125 gr de azúcar flor o  impalpable (1 taza)
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 25 gr de Almidón de maíz (3 cucharadas)
• 150 gr de harina (1 taza llena)
• 10 gr de polvo de hornear (2 cucharaditas)
• 70 ml de leche
• 1 kg de duraznos (yo utilicé un poco más de una conserva)

Preparación:
Batir la margarina con el azúcar flor  hasta obtener una crema. Agregar los huevos, uno a uno, batir bien después de cada incorporación. Perfumar con la esencia

.

Cernir el almidón de maíz con la harina y el polvo de hornear.Incorporar la mitad a la preparación anterior.Verter la mitad de la leche y mezclar bien.

Agregar los ingredientes tamizados restantes y luego la leche restante. Intregrar .Volcar en un molde de 24 x 24 cm (el que yo usé era 35x20), enmantequillar, enharinar o  forrar con papel mantequilla.

Pelar los duraznos, cortarlos, en caso de que sean naturales sacar el cuesco.Distribuir los duraznos sobre el batido.

 

Cocinar en el horno a temperatura moderada,180° C, durante 40 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados.

 Puedes espolvorear un poco de azúcar flor para dejarlo más atractivo a la vista 

Saludos!

Tarta de Manzanas- Frutas

 Tarta de Manzanas

Ingredientes:

• Masa Sablée
• 4-5 manzanas medianas (a elección, puede ser fuji, Granny, golden, etc).
• 50 gramos de azúcar granulada
• una cucharadita de canela
• Crema Pastelera
• 500 cc de leche liquida
• 2-3 yemas
• 50gramos de almidón de maíz (maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Molde para tartaletas/Margarina para engrasar el molde
• Opcional: preparar Dora (huevo batido) para darle brillo a la parte superior de la tarta utilizando un pincel de cocina.

Preparación

1. Preparar la masa base Sablée según los pasos que aprendimos en la entrada anterior. Mientras preparamos la masa precalentamos el horno a 180°C. Como esta tarta lleva una cocción con las manzanas, haremos una cocción blanca, 8-10 minutos al horno y posterior a eso dejamos reposar para rellenar con la crema pastelera.
2. Para elaborar la crema pastelera, hervimos 250 cc de leche con toda la azúcar granulada. Aparte mezclamos la leche restante con la maicena, las yemas y revolvemos hasta eliminar los grumos. Agregar la mezcla a la cacerola que dejamos en el fuego, revolvemos sin parar hasta que la mezcla hierva, cuando hierva esperar entre uno o dos minutos sin dejar de revolver. Retirar del fuego,agregar la esencia de vainilla y enfriar.
3. Pelar las manzanas y picar en láminas, una vez listas, espolvorear el azúcar granulada con la canela y revolver.
4. Esparcir la crema pastelera en sobre la base de la tarta, una vez  relleno, colocar las manzanas ordenadas según queramos (en mi caso fuí colocándolas como espiral desde los bordes hasta el centro).
5. Hornear unos minutos en el horno hasta que las manzanas se doren ligeramente (depende de la potencia del horno pero entre 15-20 minutos). Las manzanas quedarán en un punto medio entre cocinas y no cocidas.  Si pintamos las manzanas con dora, retiramos en el momento en que las manzanas se vean de color más dorado.
6. Una vez listo, retirar del horno y dejar enfriar.

 

Podemos hacer otras variaciones con diferentes frutas  haciendo la receta hasta el paso 2, en el paso 3 picamos la fruta que queramos, cubrimos la base con la crema pastelera y luego con nuestras frutas, también podemos ponerle algunas nueces-almendras o frutos secos picados. La diferencia de esta tartaleta es que nos saltamos el hornear nuevamente.

Como tip adicional podemos pintar las frutas con brillo pastelero, el cual venden en tiendas de artículos de repostería, viene en diferentes versiones listo para aplicar y en polvo para preparar.