Pollito Thai con Miel

 Como les he comentado en otras entradas estoy muy interesada en aprender cocina internacional, conocer otros sabores y culturas es algo que me interesa bastante. Esta receta que les traigo el día de hoy pertenece a una colección de recetas de chef en casa, especial de pollo.

Revisaremos la receta y su tradicional paso a paso.

Pollito Thai con Miel

 

Pollitos Thai con miel

Pechugas de pollo deshuesadas (1kg o 1kg 1/2)

Marinada:

3 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de cilantro fresco picado

1 taza (250ml) de leche de coco

1 chile o ají rojo picado (sin pepas)

2 cucharadas de miel

1 cucharadta de pimienta negra molida

Opcional-> puñado de semillas de sésamo.

Preparación

1.- Limpiar las pechugas de pollo, sacarle los restos de grasa.

2.- Juntar el limón con la miel y revolver. En un cuenco o bowl disponemos la mezcla de la miel con el limón integrada y le añadimos la leche de coco. Añadimos el cilantro (a mi se me olvidó colocarlo así que solo lo usé para decorar), la pimienta  y el ají cortado en rodajas, mezclar bien y disponer los trozos de pechuga de pollo sobre esta mezcla. Refrigerar por un par de horas, o idealmente de un día para otro.

3.- Cuando ya tenemos nuestros trozos de pollo marinados, disponemos la mezcla sobre un sartén, idealmente antiadherente, podemos incorporar de a poco la marinada, o hacerlo todo junto como lo hice yo. Vamos revolviendo la mezcla y dando vuelta los trozos de pollo hasta cocer. La marinada comenzará a impregnarse cada vez más en los trozos, los cuales comenzarán a dorarse y  tendrás la sensación que casi se carameliza, retirar (dependiendo de la potencia y cortes de la pechuga puede tomar cerca de 15 min o más).

4.- Servir en un plato grande  o en el plato individual de cada comensal. Podemos espolvorear un poco de semillas de sésamo negras sobre el pollo para darle un toque más oriental.

Y el resultado Final!

El sabor de esta preparación fue asombroso, semidulce, textura suave y delicado, ideal para realizar cuando queremos probar preparaciones más exóticas con ingredientes sencillos. La leche de coco la pueden encontrar en mercados asiáticos y también en grandes supermercados, en las secciones de comidas internacionales.

Como observación personal se recomienda en caso de no gustar las cosas tan picantes, colocar menos ají.

Podemos decorar con un poco de limón

La cáscara de tomate también es un buen elemento al momento de decorar, junto al cilantro como efecto de hoja.

Sorprenderás a tus invitados con un plato realmente delicioso.

     

Muchas gracias por sus visitas y comentarios, cualquier duda me indican por aquí o también puedes contactarte directamente por aquí.

Si están interesados en alguna receta en especial también me lo pueden indicar. Así aprendemos en conjunto.

Besos y que tengan una buena semana.

Sushi

 Uno de los platos más conocidos en el último tiempo no solo en oriente, sino que también ha conquistado a occidente. La palabra Sushi significa arroz avinagrado, en japonés. Su elaboración es a  base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. 

Fuera de Japón el nombre sushi designa sólo a las variedades más habituales, pero en algunos lugares se suele incluir al sashimi, que son cortes de pescado crudos.

El Sushi es lejos una preparación que al menos en Chile ha ido masificandose a una velocidad impresionante, y como lo nuevo- de moda, llama la atención, muchos acceden a comprarlos ya sea en bandejas económicas o en restaurantes. Lamentablemente no siempre los locales tienen una buena manipulación de alimentos, por ende hay algunos que se han llegado a intoxicar por esto.

Acá te proponemos una de las tantas recetas de sushi, el original que hemos utilizado para la preparación del arroz se encuentra acá. Fue realizada un día en que nos juntamos un grupo de amigos con el objetivo de que todos fuéramos parte de la preparación, hasta el que tuviese menos aptitudes en la cocina. La junta fue un éxito. Las fotitos y cómo se realizó lo podrán ver paso a paso en Cocinando Fantasías.

Sushi (8-10 personas)

Ingredientes:

• Nori (1 o 2 paquetitos)
• 1kg Arroz grano corto
• Agua (150 cc por taza de arroz).
• 14 cucharadas de vinagre sazonado (o vinagre de arroz para sushi).
• 14 cucharadasAzúcar granulada
•  7 cucharaditas de sal

 Relleno. Aquí dependerá de tus gustos pueden ser:

• 1-2 paquetes de queso crema
• 1 pepino
• 1 zanahoria
• 1 paquete de kanikama
• Paltas
• Cibulette
• Colitas de camarón
  
• Salmón
• Semillas de sésamo
• etc.

 Si queremos hacer tempura:

• Agua
• Harina
• Pan de molde sin corteza rallado.

Implementos:

• Esterilla
• Bolsa ziploc (con capacidad para que quepa la esterilla).
• Cuenco con agua para remojar las manos.
• Cuchillos con buen filo para hacer bastones y laminas delgadas del salmón, palta, etc.
• Salsa de Soya
• Palitos chinos

Preparación del arroz:

EL Arroz  que se utiliza es de grano corto normal, venden unos especiales para sushi pero son mucho más caros.

 1.- Lavar el arroz sobre un colador o bowl con abundante agua fría, mover constantemente los granos hasta que el agua que escurra sea cristalina ( es decir, que haya soltado el almidón). Cuando revolvamos debemos tener precaución y hacerlo con moderación o romperemos los granos. Hervir 300 cc de agua (1 taza y 1/2) por cada taza de arroz que vamos a preparar. Llevar el agua a fuego hasta que hierva, cuando esto suceda debemos agregar el arroz, tapamos la olla y lo ponemos sobre un tostador.

Aumentar  la potencia a fuego alto hasta que el agua de la olla vuelva a hervir, luego continuamos la cocción por unos 10 minutos a fuego medio. Cuando ya se cumpla el tiempo subir la llama unos 10 segundos y apagamos el fuego. Nuestro arroz ya está listo!, lo podemos extender sobre una bandeja para que se enfríe más rápido y podamos manipularlo.

Preparación del amazu (condimento del arroz)

Esta es una mezcla de vinagre sazonado que le da un sabor muy particular al arroz del sushi (75 a 150 ml son suficientes para 1/2 kg de arroz)

1.-Colocar  2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal a fuego medio, revolviendo hasta que se diluya el azúcar. Es mejor si prepara la mezcla con anticipación, para que tome mejor sabor. (nosotros usamos 14 cucharadas de vinagre y azúcar, junto a 7 cucharaditas de sal).

Mezcla (Shari)

Agregar el aderezo al arroz (330cc para 1 kg de arroz), mezclar el aderezo con el arroz para que todo se impregne con el vinagre sazonado (se recomienda dejar macerar unas horas) y estará listo para preparar nuestro sushi.



Preparación de los rolls

Pelar los vegetales que hemos elegido y cortar en tiras o bastones.  Lo mismo con la palta, el salmón. Si tenemos algún producto congelado lo ponemos a descongelar previamente a tº ambiente o apuramos el proceso con agua caliente.

 Disponer todos los utencilios en un área con abundante espacio. Disponer algunos cuencos con agua para evitar que el arroz se pegotee en las manos.

 

 Comenzaremos a hacer los rolls. Existen muchísimas variedades, si quieres profundizar más te invito a revisar este artículo.

El primero que hicimos fue el Uramaki (裏巻き, ''Uramaki''^?) o "sushi del revés". Que es el que lleva  arroz por fuera y el nori con el relleno por dentro. Para esto, cortamos la mitad de la lámina de nori y comenzamos a rellenarlo con una capa de arroz (delicadamente, sin aplastar los granos), de vez en cuando  untamos las manos en el agua para evitar que se nos pegotee la preparación. Cuando ya tenemos extendida la superficie de arroz en el nori, damos vuelta la lamina (el arroz queda mirando hacia abajo), colocamos  un poco de relleno, llevamos la lámina hasta el borde  más cercano a nosotros de la esterilla y comenzamos a enrollar.

 Estas son las fotitos tras bambalinas de como fuimos haciendo los sushis.

También hicimos el  Makizushi (巻き寿司, ''Makizushi'):  "sushi en rollos". Que es el tradicional roll donde  cubrimos la lámina de nori con arroz y luego el relleno y enrollamos.

Y el Chef del evento (Chu) nos enseñó como hacer tempura.  Hizo un engrudo con agua y harina, queda consistencia como de papilla. Y tomó el pan de molde, sacó algunos panes y los molió (retirando la corteza antes).
 La preparación es simple, se cubre el sushi con el engrudo  y se cubre con la ralladura de pan. Se lleva a un sartén con aceite y se da vuelta a medida que se dora.

 Y listo!

 

 Con salsa de soya aún mejor!

 Y finalmente el rey de la noche, don tempura!

Y mi dibujito inspirado en la entrada de hoy, la verdad es que no dibujo de cuando me aburría en la Universidad en una que otra clase que no era muy interactiva o didáctica. Pero ahora he ido retomando en mis momentos de ocio.

Eso por hoy, espero que haya sido ilustrativo y les sirva de guía para quienes aún no se atreven a hacer sus propios sushis. Quizás más adelante retomemos este tipo de preparación y otras de la cultura gastronómica asiática.

Muchos saludos y gracias por sus visitas y comentarios.

Pollo al curry con Bok Choy (Thai)

 La entrada de hoy es para quienes gustan de probar cosas distintas, quienes han empezado o ya están en la senda de incursionar en nuevas preparaciones, dar a conocer nuevos sabores a nuestro paladar y disfrutar de los encantos de la cocina internacional.

Tengo muy concientizado que cuando queremos aprender sobre una cultura  y su historia, va muy de la mano con el conocer su gastronomía, no es de extrañar que por algo los extranjeros  que visitan nuestro país lo primero que quieren visitar prácticamente es el mercado central.

El objetivo de el plato de hoy es poder preparar un plato tipico tailandés sin necesidad de pagar demás, algo que se ajuste a distintos tipos de bolsillo, poder comer comida étnica a un precio menor. Además de probar sabores e ingredientes distintos a los que acostumbramos. Veamos que tal :)

 Sobre Tailandia

Tailandia o Thailandia (también conocido antiguamente como Siam), es un país que limita al nordeste y al este con Laos, al sur con Camboya, el golfo de Siam y Malasia, y al oeste y noroeste con Birmania. Por el sudoeste su territorio ocupa la parte central de la península de Malaca, con una faja de costa sobre el océano Índico. El clima es principalmente tropical monzónico, su superficie total es cercana a 514.000 km2 y su población es cercana a 65 millones de personas.

En la actualidad están regidos bajo una monarquía constitucional, la capital es Bangkok. Es un país que se desarrolla principalmente en cuanto a su economía al sector agropecuario, como lo es la  producción del arroz- además de la explotación forestal (teca y caucho).

 Es un país que además cuenta con una gran mayoría de población budista, por ende no es difícil encontrar un importante número de templos hermosamente decorados.

Su Gastronomía no es muy sencilla de definir en unas pocas palabras, tiene una variedad de influencias, sabores y texturas, que otorgan a las preparaciones sabores, únicos, por ejemplo preparaciones agridulces, y otras que pueden ser un poco picante. Otra característica de su comida es que tiene bajos niveles de colesterol y grasas.

Los materiales que en general están presentes en la cocina thai son el curry, coco, hierbas (lemongrass*), el ajo, los ajíes o chiles, salsa de pescado, salsa de ostras, entre otras.Además se encuentra el arroz, (como el de jazmín)  y es  elemento base de su cocina, el cual se encuentra presente en gran parte de las comidas.

La cocina asiática en general usa mucho las preparaciones al vapor y otras salteadas, por ende el uso del wok* es fundamental.

*Wok: Utensilio similar a una sartén, con una base redondeada y lados curvos, su forma facilita distribución uniforme del calor por toda la superficie, esto acelera la cocción y además nos permite revolver más facilmente. Si vamos a comprar un wok es óptimo que decidamos por uno que sea amplio y hondo. Su limpieza debe ser meticulosa, no frotarlo, se debe lavar solo con agua y secar inmediatamente para evitar que se oxide.

Lemongrass: hierba limón, es una planta aromática que proviene de India, se emplea bastante en la cocina tailandesa y vietnamita. La puedes encontrar en la vega chica (Chile-Santiago) o mercados de comida asiática. Si se compra seca, se debe remojar en agua caliente al menos uunos 20 minutos o hasta que esté blanda.

Salsa de Pescado: Es picante y se usa mucho en la cocina tailandesa. La encuentras en tiendas de comida oriental, en Santiago puedes encontrarla en tiendas y supermercados asiáticos de Patronato.

Salsa de Ostras: ingrediente básico de la cocina thai, se elabora a partir de un concentrado de ostras cocidas en salmuera y salsa de soja. Su color es marrón oscuro y su olor y sabor son más bien fuertes.

Sin más preámbulos comenzamos con la receta

Pollo al curry con Bok Choy (Thai)

 Ingredientes:

1 cucharada de aceite
90 gramos de Castañas de Cajú
4 pechugas de pollo deshuesadas (yo he utilizado cerca de 1kg)
 1 tallo de hierba limón  picada.
1 ají o chile rojo picado.
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharaditas de curry en pasta
 1/4 taza de jugo de limón
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de salsa de ostras
 1 atado de bok choy cocido al vapor. (500 gramos)

para 4-5 porciones

Sugerencia: Acompañar con arroz de jazmín o basmati

Preparación

 La receta pide Bok Choy, esta es una especie de lechuga china, la encontramos en mercados asiaticos (la mia la encontré en patronato en la calle río de janeiro). Necesitaremos un vaporera, si no tenemos una podemos crear una de forma casera, necesitamos un colador, una olla profunda en la cual podamos colocar el colador de acero y poder taparlo.

Lo primero que haremos es colocar un poco de agua en la olla, encima el colador (controlando que el agua no llegue toque el fondo del colador) y dentro del colador colocaremos el bok choy. Inmediatamente tapamos la preparación. 

Cuando el agua comience a hervir, el vapor que desprenda cocinara el bok choy u otro vegetal que hayas querido preparar al vapor. Si vemos que el agua se evapora, debemos agregar más, pero siempre caliente para no cortar la cocción.

1.Calentar la mitad del aceite en un wok a fuego medio, agregar las castañas de cajú y saltear por unos 4 minutos hasta dorarlas. Retirar y reservar. (Aquí yo no tenía un wok, así que utilicé una sartén antiadherente de teflón).

 2. Calentar el aceite restante en el wok a fuego fuerte, agregar el pollo trozeado y la hierba limón cortada, saltear unos 5 minutos o hasta que el pollo esté dorado.

3. En un recipiente juntar las salsas, el curry, el jugo de limón y el azúcar. Revolver. Cuando el pollo esté dorado le colocamos esta mezcla.
 

 4. Añadir el ají picado (idealmente con casi nada de pepas). Luego le añadimos las castañas de cajú y salteamos unos 5-10 minutos (hasta que el pollo esté cocido). Retiramos.

 5.- Con el bok choy ya cocido en la vaporera disponemos sus hojas en un plato y cubrimos con la preparación del pollo.

 Y listo! Ya tenemos nuestro plato listo para servir. El sabor es bastante picante, los primeros bocados si no estamos acostumbrados a este tipo de comida quizás nos incomode, pero a partir de los siguientes bocados de este pollo nos acostumbraremos, como observación tener jarras de agua o té para acompañar.

 

Gracias por leer, cualquier duda o consulta por aquí o en los otros canales de contacto  :)

Rollitos primavera Vietnamitas

La receta de hoy es una creación inspirada en los rollitos vietnamitas,  ya antes los había probado una vez en un restaurante de comida asiática, pero ignoraba como se hacían, nunca pensé que eran tan sencillos de hacer hasta que hoy de casualidad miré un video y me atreví a hacerlos.

También es importante rescatar que  esta receta en sí y dependiendo del relleno que utilicemos es una alternativa muy sana, cada papel de arroz tiene cerca de 15 calorías (según la información nutricional del envase), mientras que otras masas como tortillas o tacos tienen muchas más calorías. Además como no se hace del trigo, sino que del arroz, no contiene gluten y apta para celíacos.

Los materiales que he empleado son bastante tradicionales, pueden variar dependiendo de nuestras preferencias, por ejemplo colitas de camarón, pepino, tallitos de zapallo italiano, cibulette,dientes de dragón, fideos de udón, fideos de arroz, carne de pollo, vacuno, cerdo, etc.  

 Se puede untar con salsas especiales preparadas, yo hice una agridulce con materiales de la casa, también pueden hacer una con soya, mantequilla de maní y sésamo.

Lo único distinto que necesitaremos son las hojas de arroz, las que venden en supermercados asiáticos, el precio desde $1500 pesos chilenos en adelante y traen cerca de 40 laminas.

 

Rollitos  primavera Vietnamitas

Relleno
 1 Lechuga
1 zanahoria
Bastones de Kanikama
Hojitas de cilantro (opcional)


2 dientes de ajo
1/2 Cebolla
1/4 taza de Almendras
Bandeja de Champiñones
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de Sésamo
3 cucharadas de Salsa de Soya
2 cucharadas de miel
400 gramos de carne molida
1 cucharadita de Sal
1 cucharadita de Azafrán
1 cucharadita de pimienta negra molida
 Hojas de papel de arroz
400-500 cc agua tibia
 1 Paño de cocina

Preparación.

Pelar la zanahoria, cortarla en bastones alargados. De la misma forma cortar el kanikama. Lavar /desinfectar la lechuga y cortarla en hojitas más pequeñas. Reservar en un plato junto con las hojas de cilantro.

Pelar el ajo, cortarlo en trocitos finos. Pelar la cebolla y cortarla en cuadritos finos. reservar.Lavar los champiñones y cortarlos en rodajas finas. Cortar las Almendras y reservar.

Prepararemos ahora la Salsa agridulce. En un recipiente colocar las 3 cucharadas de salsa de soya, añadir las 2 cucharadas de miel, revolver e integrar y finalmente añadir el sésamo. Reservar

En un sartén a fuego medio colocar la cucharada de aceite de oliva, añadir la cebolla, el ajo y las especies junto a la sal, revolver. Añadir los champiñones y las almendras, revolver hasta que éstos se doren ligeramente, añadir la carne molida y cocinar por unos minutos. Una vez  ya cocida la carne, añadir la salsa agridulce, revolver hasta que se integre a la carne y apagar el fuego.

Colocar la carne en un recipiente junto a los vegetales y el kanikama que habíamos reservado.

Poner un paño de cocina extendido en la mesa de trabajo. Poner el agua en un plato con un poco de profundidad, tomar una hoja de arroz y sumergir en el agua tibia unos 30 segundos, la hoja durante estos segundos va a tornarse más blanda, cuando la sintamos ya con una elasticidad la retiramos del agua y la extendemos sobre el paño de cocina.

Colocar relleno a gusto, intercalando los vegetales, kanikama y carne o todos juntos (que no sea grotesco pero tampoco muy pobre en relleno). la forma en que lo envolvamos dependerá de como lo prefiramos, pueden ver en este video una técnica para enrollarlo y que quede lo más parecido a un rollito primavera de los tradicionales.

El resultado final de la preparación fue acompañado de un te matcha y salsa de soya para untar.

Saludos!