Frosting de Q.Crema y Chocolate +Fotografías de mi barrio

 En este mes de octubre ya me pienso dedicar un poquito más a los preparativos temáticos de las próximas festividades que se nos vienen, en este caso halloween y navidad ^_^, así que vendrán varias recetitas para hacer proyectos temáticos.Si eres fan de cupcakes,  pop cakes, galletas decoradas te traeré algunas novedades.

La receta de hoy es un frosting base para utilizar decorando tartas, cupcakes o inclusive para hacer cake pops. Hace un tiempo habíamos revisado otro frosting similar, el frosting de queso crema, y hoy les traigo otra receta muy sencilla sacada del libro  Cake pops de Bakerella

Canción para acompañar la recetita recomendada:

Frosting de Queso Crema y Chocolate

No alcancé a presentarlos como suelo, todavía no tengo auspiciadores :D.

Ingredientes

• 6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente (85 gramos)
• 170 Gramos  de Queso Crema (usamos uno 1/3 menos de grasa)
• 1 cucharadita de vainilla
• 3 tazas de azúcar flor (375 gramos)
• 1/3 Taza de cacao o chocolate en polvo

Nota: Para menor cantidad de cupcakes o popcakes a decorar reducimos la receta en la mitad o 1/3.

Preparación

1. Cremar la mantequilla y el queso crema (con batidora o manualmente)
2. Añadir la esencia de vainilla e integrar
3. Añadir el azúcar flor cernida de a poco hasta obtener una mezcla integrada.
4. Agregar el chocolate en polvo e integrar.

Reservar ( puede taparse con un film plástico). Se puede utilizar inmediatamente para decorar, para esto podemos usar una manga desechable o normal. Yo utilizo en general un vaso o recipiente para asujetar mejor la manga, como puedes ver acá es más simple.

Rellenamos nuestra base que puede ser una magdalena de yogurt por ejemplo. Y con una boquilla que prefiramos, puede ser la tradicional 1M o alguna rizada de preferencia. Y decoramos.

Y listo!

Estos cupcakes los hice muy sencillos, eran para una celebración del fin de un curso básico que hice de fotografía hace unos meses. Llevé algunas cositas que preparé para celebrar el cierre de curso, entre esas cositas estaban algunos brownies, las galletas linzer y los cupcakes de frosting de queso crema y chocolate.

Como el curso era tarde, a veces les llevaba cositas dulces a mis compañeros y compartíamos, ellos después estaban pendientes de si había horneado algo para compartir. Ya casi al termino del curso, bromeaban preguntándome si iba a seguir tomando otros talleres para ser mis compañeros. Fue una bonita experiencia, aprendí hartas cosas, aunque igual tengo ganas de seguir aprendiendo quizás el próximo año nuevas técnicas.

Estas fueron las fotos que presenté en el cierre, el tema centrado en el atardecer y las ramas de los árboles que me encantan sobre todo en otoño-invierno, y con las tonalidades del cielo le daba un toque especial.

Estos son los departamentos donde vivo, tiene unos árboles inmensos, a pesar de vivir en depto. soy una privilegiada de tener un antejardín con mucho verde, rosas, enrredaderas, árboles como este.

Y esta es ya la vista del balcón de una de las habitaciones de mi hogar, el edificio alto que ven en algún momento en el pasado fue uno de los más altos de mi país (Torre Telefónica), es de una empresa de telecomunicaciones que se encuentra en el área denominada Plaza Italia.

Y esta gatita es mi vecina, antes jugábamos mucho, pero últimamente anda como enojada y no me hace mucho caso, pero ya nos arreglaremos. Su historia es que era una gata abandonada cerca de una panadería de un barrio de la ciudad, estaba bien desnutrida y maltrecha, y una vecina que trabajaba en la panadería decidió adoptarla. Cuando llegó acá no tenía mucho pelito y estaba flaquísima, su pelaje era  aspero. Ahora está sanita como ven.

 Y finalmente esta vista es lo que veo desde la ventana de mi habitación, se ve muy lejano, porque corresponde a un cerro que se encuentra en el corazón de la ciudad, el San Cristobal, es una figura de la Virgen que tiene más de 100 años (de 1908), fue esculpida en Francia y después traída al país. Tiene cerca de 14 metros de altura. 

Como infidencia personal, es que el tener esta vista (que en la noche también se ve porque está iluminada), me hace sentir protegida ya que la siento siempre presente, como a una madre que me cuida. En la siguiente imagen se ve más clara.

Fuente: Wikipedia.

Y eso por hoy, hartas fotitos, pero espero les hayan gustado con las historias. Que tengan un buen domingo y semana.

Besitos miles!

Crema Pastelera

La tradicional crema con que rellenamos tartas, dulces y pasteles. Se caracteriza por tener textura muy suave, consistencia algo espesa y dulce.

Crema Pastelera

Una elaboración simple y sencilla para aprender. Será utilizada en diversas preparaciones, revisaremos su elaboración.

Crema Pastelera

2 tazas (500cc)de Leche

2 cucharadas (40gr) de almidón de maíz (o Maizena)

1/2 taza (100gr) de azúcar granulada

2-3 Yemas

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación


1.-Añadir en un bowl la maicena, el azúcar, las yemas. Añadir parte de la leche (la mitad o 1/3) a la mezcla, batir con una espatula o cuchara. Reservar

2.-Mientras calentamos el resto de la leche en una olla a fuego moderado, hasta que comience a soltar un poco de hervor.

3.-Luego añadimos nuestra mezcla que habíamos reservado, añadimos la vainilla y revolvemos constantemente hasta que espese (6-7 min) a fuego moderado. Dejar enfríar, alusar la superficie para evitar formación de costra.

Observaciones: El color amarillo intenso es dado por las yemas, si utilizamos 2 nos quedará más pálido. Si ocurre esto y queremos que quede con un color más intenso podemos añadir unas gotitas de colorante amarillo.

Merengue Suizo

 El merengue según la Real Academia Española es una "Crema elaborada de claras de huevo batidas con azúcar". Esta preparación  es muy utilizada en la pastelería en general, la vemos en tortas, pies, postres, etc. 

Pero no todos los merengues tienen la misma consistencias, ni se recomienda para los mismos usos, tampoco es llegar y lograr un merengue perfecto ya que a veces o nos queda muy caído, se tiende a perder la forma, o nos queda con muchos cristales de azúcar, opaco, etc.

Mi experiencia ha sido probar diferentes recetas de merengue, le tengo harto respeto a esta crema, por lo que he tratado de ver que receta era le que más se acomodaba a mis necesidades, siendo la receta del Merengue Suizo una de mis favoritas, revisaremos su elaboración y claves para lograr un buen merengue que no defraude el paladar de los comensales.

                    Merengue Suizo

Uso: Ideal para gratinar y decorar.

 
Ingredientes


250 cc de claras de huevo

500 gramos de azúcar granulada


Pellizco de sal





Nota: Esta receta rinde bastante, por ende si estamos haciendo solo un pie o cubierta de pastel se recomienda reducir la receta. En caso de que sobre merengue puedes hacer merenguitos o discos para una torta de merengue (lo horneamos sobre  un papel mantequilla).

Preparación 

Juntar las claras con el azúcar en un recipiente que sea resistente al calor.

Poner sobre baño maría, sin que el recipiente toque el agua

Revolver hasta lograr dar temperatura a las claras y disolver los cristales de azúcar ( los cristales los puedes sentir con tus dedos o si revisas  la textura del batido en la espátula con la que estás revolviendo el merengue).

Una vez lograda la disolución, retirar del baño maría y batir con batidora hasta enfriar y dar consistencia

Manguear o espatular

 Secar en horno a 100ºC. Si estás solo dorando el merengue debes dirigir el calor del fuego de tu horno ya sea para lo lados, envolvente, o bien si tenemos grill, colocar unos breves minutos revisando  muy cuidadosamente que punto de dorado queremos.

Observaciones: 

Los huevos deben ser idealmente frescos y estar a temperatura ambiente.

Al batir las claras se recomienda colocar un pellizquito de sal para estabilizar las claras.


Si dejamos este merengue a temperatura ambiente verás que tiene una consitencia firme y se formará una especie de costra o se endurecerá un poco la superficie.

Si queremos que el merengue tenga otro tono, le podemos agregar colorantes, además cacao amargo o café instantáneo para lograr cambiarle el color.

Si queremos que quede con un tono más brilloso o claro, le podemos agregar unas gotas de jugo de limón al final de la preparación.

Frosting de Queso Crema

 Al momento de decidir hacer decoraciones  y rellenos de tortas, cupcakes y popcakes nos encontramos con diferentes tipos de ""frosting", que en el fondo son cremas que preparamos, que tienen la particularidad que son dulces y que al momento de prepararlas las podemos teñir y dar diferentes formas con las mangas pasteleras y boquillas.

Su uso es bastante recomendado ya que permiten presentar mucho mejor un producto, desde hacer rosas con boquillas,hojas, hacer pasto,  decoraciones varias, etc. Tiene un secado moderado, diferente al glasé real que conforme pasa tiempo  atemperatura ambiente se va poniendo duro. Los frosting en cambio conservan su suavidad y presentan una delicada textura.

Las desventajas es que si hacemos una decoración que ocupe demasiada ""buttercream" u otros frosting, estaremos haciendo un pastelito con muchas calorías, la gran mayoría de los frosting llevan en el fondo mantequilla, algunos queso crema, esencias, azúcar flor, entre otros. Entonces la recomendación es que si consumimos estos frosting en nuestros productos sea con moderación Una vez que hacemos este frosting
hay que tener ojo con su duración si lo guardamos en el refrigerador para usarlo otro día.

La receta que revisaremos ahora tiene un muy buen sabor, según me han dicho quienes la han probado no es tan empalagosa, ni tan pesada y tiene un sabor muy agradable al paladar. Yo la recomiendo bastante para decorar.

 Cream Cheese Frosting

• 6 cucharadas de mantequilla a tempertura ambiente (85 gramos)
• 170 Gramos  de Queso Crema (usamos uno 1/3 menos de grasa)
• 1 cucharadita de vainilla
• 3 tazas de azúcar flor (375 gramos)

Observación: La cantidad que sale es bastante, si queremos decorar muchos cupcakes o popcakes combiene reducir a la mitad o 1/3 de receta).

Preparación

1. Cremar la mantequilla y el queso crema (con batidora o manualmente)
2. Añadir la esencia de vainilla e integrar
3. Añadir el azúcar flor cernida de a poco hasta obtener una mezcla integrada.
4. Reservar ( puede taparse con un film plástico)

Paso a paso

 

Y listo! Este frosting es el que utilizaremos en la elaboración de cake pops.