Pie de Papaya

Esta semana comienzan las fiestas patrias en Chile, así que de a poco comenzamos a recordar algunas recetas propias de nuestro territorio, o que solemos realizar con ingredientes que producimos a nivel nacional.

Con el grupo de Blogeras chilenas del buscador de recetas chilenas, hemos decidido para estas fechas hacer un homenaje a las recetas de nuestra tierra, en honor especial a las 22 personas que han fallecido en el archipiélago de Juan Fernández, digo 22 y no 21, porque hace muy poco un funcionario de la fuerza aérea que estaba colaborando con la labor de rescate de los cuerpos falleció en un trágico accidente con una hélice de una avioneta.

Esta receta la realicé para participar en un concurso de leche condensada, no quedó clasificada, de hecho me di cuenta tarde que escribí mal la receta, porque incluí la leche condensada y nunca la mencioné en el proceso, falla mía por la ansiedad de participar en ese concurso. Pero bueno, hacerla fue toda una experiencia, de salir de lo rutinario y además utilizar dos productos que se cultivan en nuestra tierra, la lúcuma y la papaya.

Como de costumbre la dejo para compartir, con su tradicional paso a paso y bueno fotitos de la preparación final. 

10-12 Porciones       Tiempo de preparación 45 minutos                  Tiempo de endurecimiento Pie: 2 horas

Pie de Mousse de Papaya con Lúcuma

Masa

200 gramos de harina

40 gramos de cacao en polvo

125 gramos de mantequilla sin sal (Tº ambiente)

3 yemas

80 gramos de azúcar granulada

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

Relleno

350 gramos de papaya conservera

100 gramos de puré de lúcuma

250 gramos de crema de leche Nestlé

1 tarro de Leche Condensada Nestlé (tamaño tradicional)

50 gramos de azúcar granulada

2 yemas de huevo

40 ml de agua

14 gramos de gelatina en polvo sin sabor

Decoración (opcional)

Coco rallado

Chocolate

Frutas

Preparación

   

Masa

1.- Cernir la harina con el cacao en polvo y distribuir en un bowl amplio, en medio de esta mezcla agregamos la mantequilla blanda, las yemas, el azúcar, vainilla y la sal.  Con la punta de los dedos mezclamos los ingredientes que colocamos en el medio., integrar  hasta que se formen grumos gruesos, seguir presionando la masa hasta formar una bola. En caso de que quedara pegajosa la masa, se agrega un poco más de harina. Una vez lista la masa la cubrimos en alusa plástica y la llevamos a refrigerar por unos 30 minutos.

2.-Enmantequillar un molde redondo de 26 centímetros. Estirar nuestra masa sobre una superficie enharinada y  luego forramos el molde que preparamos (en caso de sobrar masa reforzamos los bordes del Pie). Finalmente pinchamos la masa con un tenedor y horneamos a 180ºC  por 15-20 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada.

Relleno

1- Cortar las papayas en cubos pequeños o moler un poco con el procesador de alimentos.

2.- Batir la crema de leche hasta que al levantar las aspas la crema quede firme. Reservar

3.- En una olla pequeña, colocar el agua y espolvorear la gelatina en forma de lluvia. Dejar hidratar unos minutos.

 4- Mezclar el puré de papaya con el azúcar y las yemas de huevo en una cacerola, llevar a fuego medio hasta que suelte el primer hervor, luego seguir revolviendo por unos 2-3 minutos. Retirar del fuego y reservar.

5.- Colocar la olla  de la gelatina hidratada a fuego medio, dejar que se diluya completamente la gelatina y retirar.

6.- Añadir la mezcla de papaya a la crema que reservamos, junto con el puré de lúcuma, la leche condensada e integrar con movimientos suaves, agregar la gelatina derretida a la mezcla y revolver por unos 2-3 minutos hasta que la mezcla comience a espesar.

Montaje

1.- Vertir el mousse de papaya que preparamos sobre la base de chocolate que preparamos anteriormente, refrigerar hasta que esté firme (1 o 2 horas).

2.- Para decoración podemos usar Kiwi o alguna fruta de estación colorida para dar contraste, puede ser también trozos de papaya que nos haya sobrado o también trozos de chocolate. Se sugiere colocar coco rallado en los bordes para dar un sabor especial a la preparación.

3. Opcionalmente si tenemos chocolate podemos esparcir en una hoja de papel mantequilla y con un cortador de galleta o reverso de una boquilla podemos ir marcando algunas formas cuando esté casi seco el chocolate.

Resultado Final

Saludos y que tengan unas felices fiestas.