Pasta Sablé de Jamie Oliver (Tartaleta de frutas y de Frutilla)

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un masa básica en pastelería: pasta sablé

Pasta sablé, sablé bretón o masa quebrada, es la base de muchas tartas y empanadas, aunque también se puede comer como unas simples y deliciosas galletas. 

El nombre de sablé, viene de su origen francés, concretamente de la zona de la Normanda, significa arena y es fiel reflejo de la textura que debe quedar al comerse. 

Se puede elaborar fácilmente en un robot de cocina que disponga de un accesorio para masa, aunque es preferible prepararla a mano sobre una superficie fría. 

Se debe extender lo más fino posible (3-4 mm de grosor) de modo que la base de la masa quede bien cocinada y resulte ligera, crujiente y digestiva. 

Una de las claves para la calidad de esta pasta es la calidad de los ingredientes, es fundamental usarlos de la mejor calidad posible. 

Podéis usar esta pasta como base para una tarta de frutas, limón, chocolate, frutos secos,... o bien para hacer unas pastas bretonas, cuya característica principal es su forma redonda y los cruces que tiene dibujados en la superficie. 

Se mantiene en el frigorífico bien envuelta al menos una semana y puede congelarla durante 3 meses. 

Pasta Sablé (Rinde para 2 o 3 tartaletas)

Ingredientes

500 gramos de harina

250 gramos de margarina

1 cucharadita de sal

2 huevos batidos

150 gramos de azúcar flor*

zeste de limón**

Chorrito de leche**

Notas:

* la receta decía 100 gr

** Agregado opcional

Relleno:

Crema Pastelera

Decoración:

Frutas de estación

Preparación

En un Bowl juntar la margarina cortada en cubitos con el azúcar y la harina con la sal, integrar con las manos (como cernizcando, sin tocar mucho o amasar la masa), vamos juntando.

Agregar el huevo y el zeste a la masa, una vez integrada la cubrimos de papel plástico y la  refrigeramos por 30 min.

Enmantequillar un molde para tartaleta.

Una vez lista la masa. uslereamos en un mesón ligeramente enharinado, estiramos la masa y cubrimos el molde, con un tenedor pinchamos la masa. Hornear unos 15-20 min a 180°C o hasta que esté ligeramente dorada la masa.

Para decorar las tartaletas, preparamos la crema pastelera, y lavamos las frutas, picamos y cortamos, decorando según nuestra imaginación.

Y Listo!

En el caso de tartaletas de frutilla, lavar bien, desinfectar y cortar las frutillas delicadamente.

 Si tenemos otras frutas, podemos ir jugando con las texturas, colores y sabores

 Una receta muy simple, que te servirá para entretenerte decorando y además un buen detalle para once o acompañar el té.

¿Con cual te quedas?

 Entre mayor variedad de frutas,mucho mejor.

Las puedes además dejar aún más acabadas aplicándole encima de la fruta brillo que venden en las tiendas de artículos de repostería para tartaletas.

La tartaleta de frutas ya desapareció! Hoy se la llevé a una amiga que está recuperándose de una operación. Lo que más amo de la primavera y el verano es la amplia variedad de frutas que me inspiran a hacer cosas ricas, cuando llegue verano fijo que me pongo a hacer heladitos frutales.

Con esto me pongo al día con el blog y con el desafío de cwk, más vale tarde que nunca.

Besitos y estamos en contacto. Tuve una semanita bien intensa, por esto he estado desaparecida, espero pronto tener más novedades, besos a todos.

Pan de Pascua

Después de una semana bien intensa de trabajo, vuelvo a cocinar dulces inspirándome en recetas navideñas, en esta ocasión les traigo mi receta de pan de pascua, o bueno la que hago ya hace un par de años en mi casa.

El pan de Pascua o "Christmas Cake" es una receta de pan dulce bastante tradicional para las festividades de Navidad, tiene algunas variaciones según la localidad, en algunos lados se consume el Pannettone (Italia) o el Stollen (Alemania),no son los mismos, pero se asimilan bastante, pero cambian algunos ingredientes por ejemplo distintos frutos secos, mazapán, frutas confitadas, etc.

 Es un pan bastante calórico, por ende se asocia bastante a que su origen fue en el Hemisferio Norte, ya que al estar en Invierno (Y en muchos lados con nieve), se tiende a consumir productos más energéticos.

Las recetas siempre varían, el pan de pascua que les propongo hoy es un pan bastante esponjoso, suave y húmedo que es como me gusta, no me agrada comer un pan de pascua que debe ser acompañado con leche o algo liquido para que logres comerlo bien.

Así que el desafío de hoy es esta recetita, que puedes ir mejorando, o comparándo con otras, a mi me funciona bien, la aprendí de una gran maestra de repostería que tuve, la profesora Patricia Ortiz (Monitora de cocina en Pol, Disa y ahora Tostadito de Viña). Ella fue mi mentora en el mundo de los dulces y esta es su receta que me entregó del pan de pascua, hace unos 4 años atrás.

Para acompañar esta receta, una canción especialmente dedicada para ustedes y para el pan:

Pan de Pascua

Ingredientes:

Para que la magia funcione puedes ir reemplazando algunas cositas, pero los básicos son (para cerca de 2 kg):

• 4 huevos
• 1/2 kg de Harina
• 400 gramos de azúcar granulada (si usas azúcar rubia como yo, te quedará más mojadito)
• 250 gr de margarina
• 125 gramos de nueces (yo usé 100 de almendras y 30 de nueces)
• 250 gramos de pasas*
• 250 gramos de frutas confitadas*
• 1 cucharadita de cacao o chocolate en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de clavo de olor molido
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de Bicarbonato o 15 gr. de polvos de hornear
• 200 cc de malta (o 200cc de leche liquida)
• Esencia de pan de pascua (Opcional)
• 1 cucharadita de Anis semilla (Opcional)

*Yo las frutas y las pasas las macero en licor, las dejo en un frasco algunos días, semanas o inclusive un mes, remojadas con ron, para que queden más sabrosas.

Preparación

Batir la margarina con el azúcar y las especies, agregar los huevos de a uno batiendo.
Mezclar la futa confitada con un poco de harina (Reservar).

Integrar los frutos secos, con los frutos confitados. Agregar el cacao.

Cernir el resto de la harina con el bicarbonato e integrar la harina con la malta, agregar los frutos secos con el cacao y mezclar.

Vaciar la mezcla en moldes especiales de pan de pascua, o bien forrar un molde de bizcocho en papel mantequilla.

Hornear a 180°C, dependiendo del tamaño de 60 min (1kg) a 20 min (1/2 kg o menos). Si quieres que quede más quemadito arriba le puedes poner dora (yema de huevo batida).

Y Listo!. Retiramos, lo dejamos enfriar y podemos ya disfrutar de nuestro pan de pascua.

Una manera sencilla de hacer un tradicional dulce para navidad, si quieres regalar a mucha gente puedes hacer la receta x3 o x4. Y si quieres que se conserven bien, los mantienes alusados en papel plástico.

Además quedan bien decorados con glasé real y mostacilla, pero ya te mostraré en otra ocasión más ideas.

Que tengan una buena semana, mil disculpas por nos visitarlos como quisiera, pero el tiempo me juega un poquito en contra últimamente. Hoy tuve una entrevista en un colegio, si Dios quiere estaría trabajando el próximo año en un colegio a 1 hora de mi casa, que además tiene la particularidad de tener especialidad técnica de Gastronomía, ¿se imaginan? Con alumnos que también amen la cocina (o de profe jefe), sería demasiado ideal, y así además podría integrar la Historia y la Cocina. Demasiado Feliz!

Besos!

Scons con chispas

 Ya pasadas las celebraciones de Halloween, comenzamos a hacer recetas tradicionales, como en este caso los clásicos scons, esta preparación muy apropiada a la hora del té, será un gran invitado para la mesa.

 ¿Se han dado cuenta como este año ha avanzado demasiado rápido?, no nos daremos cuenta cuando ya lleguemos a fechas tan populares como navidad o año nuevo, uyyy muchisimas ideas que quiero concretar, espero el tiempo apremie. Por mientras una receta muy sencilla, acompañada de un buen tema de la genialisima Rihanna.

 Scons con chispas

 

 Ingredientes

3 tazas de harina
1/3 taza de azúcar
2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
una pizca de sal
3/4 taza de chips de chocolate
ralladura de una naranja
1 taza de crema de leche
Dulce de leche para rellenar

Glaseado
1 cucharada de crema de leche
2 cucharadas azúcar
1/4 cucharadita de canela

 Preparación

1. Mezclar a harina con el azúcar, el polvo de hornar, bicarbonato, sal, mantequilla fría en cubos y formar un arenado. Añadir los chips, la ralladura y la crema.

 

 2.- Trabajar la masa, estirarla sobre superficie enharinada y cortar con molde de 4 cm de diámetro. Disponer las masitas sobre papel mantequilla o bandeja engrasada previamente. Dejar un espacio entre ellos, ya que crecen durante la cocción.

 

 3.- Antes de hornear, preparamos el glsaeado, mezclando la crema, el azúcar y la canela. Podemos distribuir con una cucharita o en un cornet/manga pastelera. sobre las masitas. Disponer un poco del glaseado sobre las masitas, cocinarlos en un horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

4.- Una vez listos, los retiramos del horno y los dejamos enfriar. Cuando ya están entibiados o fríos les colocamos un poco de dulce de leche o manjar y los rellenamos.

Y listo!

 ¿Te apetece un bocado?

El tiempo me ha sido super escaso esta semana, así que espero el fin de semana ordenarme con mis cositas y visitar sus cocinas.También pronto se viene mi cumpleaños, así que estoy pensando en demasiadas ideas para realizar, así que estaré demasiado atenta a los blogs de otros cocineros :)

He recibido posibles buenas noticias en el trabajo, proyecciones para el 2012, así que si Dios quiere el próximo año será muchísimo mejor que este en cuanto a lo laboral. La salud va bien y bueno, el corazón  un poquito frenado, como en stand by, pero bueno todavía late (a veces demasiado yo diría).

Y eso todo lo que cuento, besitos para todos y ya se acaba la semana, vamos que se puede!.

Brioche de Julia Child ( Propuesta CWK)

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche

 

Brioche, también conocido como pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de francés ligero pero sabroso, típico de la región de la Alsacia y hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar.

Existen muchas variedades de brioche, uno de los más conocidos es con pasas, pero también puedes encontrarlos con frutos secos, pepitas de chocolate, perlas de azúcar por encima o relleno de crema. Una variedad muy conocida es el panettone italiano horneado en molde de campana muy alto.

La primera vez que aparece la palabra “brioche” escrita es un libro en 1404, parece que es una adaptación de un pan normando.

Es muy conocida una frase de la Reina Maria Antonieta, esposa de Luis XVI, “Si el pueblo tiene hambre, que coma brioche”, según contó Rousseau en su libro autobiográfico Confesiones.

 

Brioche según Julia Child

 

 

Ingredientes:

Esponja:

    * 85ml de leche entera tibia
    * 20g de levadura instantánea
    * 1 huevo
    * 360g de harina

Para la masa de brioche:

    * La esponja
    * 100g de azúcar
    * 1/2 cucharada de café de sal
    * 4 huevos batidos
    * 200g de harina
    * 170g de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación

En un tazón colocamos la leche, la levadura y el huevo. Revolver hasta disolver la levadura.

 
Volcar esta mezcla sobre 180g de harina, mezclar y una vez integrada le volcamos encima los otros 180g de harina y sin tocar nada lo dejamos así hasta que leve unos 40 minutos. Pasado el tiempo y con el aumento de la masa, la harina presenta grietas y la masa se puede entrever.

 

Colocar encima el azúcar, la sal, los huevos batidos y 180g de harina (reservamos 20g sólo por si es necesario) Amasamos durante 15 minutos. Si vemos que queda demasiado pegajosa le añadimos la harina que reservamos.  Una vez terminado el amasado, incorporamos la mantequilla en trozos (yo acá me equivoqué y tenía demasiado temperada la margarina que utilizé así que mi masa estaba demasiado humeda), le tuve que añadir algo más de harina).

El resultado será una masa lisa y brillante. La volcamos en un amplio recipiente con una fina capa de aceite y la tapamos con papel film. Dejar reposar unas dos horas, hasta que aumentar el doble su volúmen.

Dar forma como más nos guste (trenzas, bollos, etc). Una vez listos, los dejamos levar de nuevo.

 Cuando estén listos los pintamos con huevo batido y los horneamos a 180ºC unos 15minutos.

Una buenísima receta, que he tomado de la web, en especial de Kanela y Limón. Y en youtube también hay videos de la preparación de Brioche de Julia Child, una gran cocinera norteamericana de quien más adelante espero poder contarles más a través de alguna de sus recetas.

Queda bastante rico :). Para ser la primera vez me agradó el resultado, pero creo para la próxima mejoraré, agregando la harina tal cual como dice la receta (añadí un poco más) y quizás epserando un poco más de tiempo para que leve. Hay que ir probando que tal de a poquito.

Y con esta dulce receta me despido, Besos!

Calzones Rotos

Cuando comienza a hacer frío o caer la lluvia hay ciertas preparaciones culinarias que se nos vienen a la mente como una sopaipilla o los calzones rotos, es como si estuviesen de la mano, atadas,  la lluvia nos recuerda ese sabor y aroma de estos tradicionales dulces invernales. 

Mi historia con los calzones rotos es del pasado, en general creo que en una familia siempre hay una persona que tiene más habilidades en la cocina, en mi caso era mi abuelita materna. Ella era una señora muy activa, con mucha energía, siempre que la visitábamos estaba creando cosas. Mis recuerdos siempre la atan a la cocina, porque era el espacio que ella más disfrutaba, era un momento de creación, que después compartiría con sus diez hijos y los novios o amigos de sus hijos.

Lamentablemente mis últimos recuerdos de ella fueron hace unos 16 años, cuando tuvo que dejarnos. A pesar de haberla conocido poco (ya que yo era muy pequeña),  la recuerdo con mucho amor y admiración. Los primeros calzones rotos que probé fueron los que ella preparaba, nunca supe sus recetas, pero de alguna u otra forma me siento como ella, comparto ese gusto por disfrutar de mi cocina, que es mi lugar favorito de la casa. No se si a otros les pasa, pero siento que el hogar, el "calor de hogar" tiene mucho que ver con ese calorcito de la cocina.

Esta recetita va dedicada a mi abuelita, es de una revista  de cocina (de platos y copas), corresponde a un especial de recetas chilenas. Revisaremos su preparación y si tienen algunos secretitos gustosa estoy de poder aprender de ustedes.

Calzones Rotos

• 3 tazas de harina cernida
• 1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
• 1 taza de azúcar flor cernida
• 1 huevo
• 2 yemas
• 1 cucharadita de ralladura de limón (yo no tenía así que reemplacé por naranja)
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina

Si freímos:
*aceite para freír

*papel absorvente

Si horneamos:
*papel mantequilla/ o bandeja de horneo engrasada y/o enharinada.


Observación: En casa evitamos la fritura, así que yo los hornié, pero la receta original era para freír. Ambas opciones son viables, pero horneado queda más con textura como de galleta.

Preparación

1.-Mezclar la margarina, el huevo, las yemas y la ralladura. Agregar el azúcar  e integrar. Adicionar la harina y los polvos de hornear, amasar hasta unir y dar consistencia a la masa. En caso de ser necesario se puede adicionar un poco de agua.

2.- Uslerear sobre una base enharinada, hasta dejarla de 1/2 centímetro de espesor

3.- Cortamos rectángulos de unos 10x5 cm aprox (o más pequeños si queremos), en el centro hacemos un corte vertical de unos 3 cm.

4.-Luego pasamos un extremo del rectángulo por el ojal que hicimos. Sujetaremos cada extremo y tiraremos suavemente, en la siguiente fotografía pueden ver más detenidamente como queda la forma.

5.- Si freímos, calentamos el aceite en una cacerola para freir (abundante). Una vez caliente, introducimos el calzón roto unos segundos hasta dorar, retirar y depositar sobre el papel absorvente o toalla nova. 

 Si los queremos horneados, los llevamos en una bandeja enmantequillada o con papel mantequilla/o silicona, llevamos unos minutos a unos 180ºC y colocamos unos 4-5 minutos o hasta que se doren ligeramente, damos vuelta unos 2-3 minutos o hasta dorar y los retiramos.

 

Espolvorear con azúcar flor y servir.

El resultado!

Estoy muy contenta, últimamente he ido acumulando harto material que quiero ir compartiendo con ustedes. 

Tengo la ilusión, que así como mi abuelita dejó una huella profunda en mi vida, algún día quizás marque la historia culinaria o llene de recuerdos de cocina a alguien, quizás un sobrino (a), algún primito(a) o algún amigo(a) querido(a).

Muchos saludos y gracias por leer y comentar. Mañana se cumple un mes desde que empecé esta aventurilla y estoy cada vez más entusiasmada, muy agradecida además por las cerca de 4.000 visitas al sitio.

Que tengan una excelente semana, besos y muchos cariños.

Rollos de Canela

Estos días ha hecho mucho frío en Santiago, el otoño nos deja, ya comenzamos a acercarnos al invierno. Cuando el tiempo no es tan agradable y la temperatura baja, dan ganas de comer algun dulcecito acompañado de un rico te o café, en esta ocasión un buen rollito de canela, el cual es el perfecto acompañante para pasar una tarde al calor de la estufita. 

 Al momento de buscar una receta de los rollitos de canela, me encontré con una infinidad de ellas, pero me quedé con la receta de Jackie de las delicias del buen vivir. Este es el paso a paso de la elaboración de su receta con algunas modificaciones.

Ingredientes para la masa

3/4 taza de leche (187 gr)
1/2 taza de azúcar (120 gr)
1 1/4 cucharadita de sal (6 gr)
1/2 taza de margarina (112 gr)
2 1/2 cucharada de levadura (37 gr)
1/3 taza de agua tibia (83 cc)
3 huevos temperatura ambiente
6 tazas de harina (900 gr)

Relleno
1 taza de azúcar rubia (220 gr)
1 taza de azúcar granulada  (220 gr)
1/2 taza de margarina a Tº ambiente (112 gr)
1/4 taza de harina (37 gr)
1 1/2 cucharada de canela molida (21 gr)
1 taza de nueces picadas

* El paso del glaceado me lo salté ya que consideré que ya era demasiado dulce y relajante como para añadirle más dulce.

Preparación

Poner la levadura instantánea con el agua tibia en un recipiente, mezclar un poco. Luego tapar y dejar reposar la mezcla unos 10 minutos para que suba la levadura. La mezcla debe subir, como formando una espuma.

Mientras la levadura sube, en una olla, mezclar la leche, azúcar, sal y mantequilla y poner al fuego hasta que se derrita la margarina y se disuelva el azúcar. Reservar la mezcla.

Agregar a la mezcla de la levadura los huevos, añadir esta mezcla a la harina; agregar  la mezcla de la leche con la margarina que tenías reservada, mezclar todo uniendo los ingredientes (lo puedes hacer con la batidora a velocidad baja usando las aspas para amasar o también puedes integrarlo a mano como lo hice yo).

  

 Una vez integrada la masa, poner en un envase tapado dentro del horno (apagado, sólo para que sea un lugar oscuro y temperatura ambiente) por media hora hasta que aumente su tamaño (Puede aumentar como en un 30% a 50%)

Cortar las nueces en pedacitos, luego debes juntar los ingredientes del relleno en un recipiente ( menos la margarina que la reservas en otro recipiente).

Una vez lista la masa extender con un rodillo sobre una superficie lisa enharinada, untar la barra de margarina que tenían a temperatura ambiente o suavizada en la masa, luego le espolvorean el relleno (Las mezclas de azúcar, harina, canela y nueces). 

Luego hacer un rollo y cortar la masa en rodajas de 1 a 2 cm de espesor. Al momento de enrollar hay que tratar de no presionar mucho el rollito, hacer movimientos suaves, debemos tratar que no queden pedacitos  muy sueltos o el rollito se abrirá durante la cocción. El que quede más esponjosito o más crocante dependerá de cuanto espesor tenga la masa al momento de estirarla y rellenarla, si la estiramos muy delgada quedará más crocante la masa, si la hacemos un poquito más gruesa tendrá una contextura más esponjosita.

Colocar en una bandeja enmantequillada o en papel mantequilla y hornear de 20-25 minutos a 175 º C. Yo puse los rollitos tanto en bandeja como en el papel, recomiendo más el papel, ya que el relleno del rollito tiende a formar caramelo que se puede terminar pegando mucho en la bandeja. Al momento de retirar los rollitos del horno es recomendable sacarlos de la superficie (yo los voltié en una rejilla para evitar que el caramelo hiciera que el rollito se terminase pegando en el papel o en la bandeja). Si los dejamos que se sequen solos en la bandeja al momento de desmoldarlo se pueden terminar rompiendo.

 ¡Y listo! Ya tienes tus rollitos de canela, los puedes servir tanto frío como calientes.

 

Saludos!