¡No puedo creer que hiciste esa torta!

Mil disculpas por no actualizar, la verdad estos últimos días han sido de harto ajetreo y celebraciones.  Los días están más agradables y con ellos, vienen nuevas ideas y cosas por hacer. 

La receta de hoy es un pastel de una chef llamada Lorraine Pascale, una ex modelo que a sus 30's decide cambiar a otros rubros distintos de las pasarelas, y entre una serie de opciones decide matricularse en Leith’s School, donde estudia Alimentación y Vinos,  pasando luego a  seguir estudios en la escuela Internacional de Artes Culinarias en Pastelería, donde descubre su verdadera pasión.

Esta preparación se encuentra en su libro "Baking Made Easy". Y también lo puedes encontrar en un capítulo de su show de televisión de la cadena BBC.

Revisaremos esta preparación con su respectivo paso a paso.

¡No puedo creer que hiciste esa torta!

I can\'t believe you made that cake

Base torta

100 gramos de mantequilla

100 g de azúcar flor

2 huevos

70 gramos de harina

30 gramos de cacao

pizca de sal

1 cucharada de polvos de hornear

buttercream

125 gramos de mantequilla

250 gramos de azúcar flor

50 gramos de chocolate semiamargo

Decoración

200g-250 de cigarillos de chocolate

galletas en forma de cigarillo

Frambuesas u otra fruta

Preparación

1.- Precalentar el horno a 180ºc. Enmantequillar un molde de 18-20 cm.

Batir la mantequilla y el azúcar en un bowl hasta que tenga un color pálido. Añadir la mitad de los huevos y mezclar bien. Añadir el resto de los huevos, harina, cacao, sal y el polvo de hornear, Batir hasta lograr una textura uniforme.

2.- Preparar el buttercream (crema de mantequilla), poner la mantequilla, el azúcar en un bowl, mezclar hasta lograr una textura cremosa. Añadir el chocolate previamente derretido (por baño maría o en microondas). Batir hasta integrar. Reservar.

3.-Una vez listo la base de la torta, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. Cortar el bizcocho en dos, y rellenar con el buttercream. Con el resto cubrimos el pastel. Llevamos a refrigerar un rato, luego volvemos a cubrir con el resto del buttercream que sobró.

4.- Delicadamente ornamentar con los cigarrillos y decorar con una cinta de seda.

Y listo!

Si tienes fruta natural mucho mejor, yo usé frambuesas congeladas, por eso se ven medias aplastadas.

El sabor es muy agradable, la mezcla chocolate con frambuesas hacen de esta torta una muy buena opción para soprender a tus visitas.

Eso por hoy, muchos saluditos y espero mañana ponerme al día con ustedes :) y ver las maravillas de cosas que hicieron en estos días.

Charlotte con chocolate (Receta para Concurso de Tito)

La cocina sin complicaciones está de aniversario, y el anfitrión de la página "Tito" nos ha conmovido con una historia de como fue sus inicios como blogger de cocina, para celebrar junto a el este añito de vida de su página, nos ha propuesto hacer postres, cualquier tipo, siempre y cuando sean cositas dulces.

Me ha encantado la propuesta y aunque no me pueda llevar el premio por temas de distancia y geografía, participo honoríficamente en el concurso, que sería el primer concurso de ojalá muchos más en los que pueda participar.

Acá va mi receta y algunos chascarros que me pasaron en su elaboración. De hecho en algún minuto pensé que estaba todo por perdido pero algo sucedió.

Charlotte con chocolate

Charlotte con Chocolate

1/2 Kg de galletas de Champaña (aprox)

1/2 litro de leche

5 yemas de huevo

150 gramos de azúcar

100 gramos de chocolate semiamargo

400 gramos de crema

15 gramos de gelatina sin sabor

35 gramos de mantequilla

Opcional Decorado

Frutilla o guindas

Galletas de vino

Chocolate de cobertura

Hojas de chocolate

Preparación 

1. Cortar el chocolate y poner a fuego junto a la leche, revolver hasta disolver el chocolate y dejar en el fuego a Tº media hasta hervir. Reservar

 

2.- En una cacerola poner las yemas, el azúcar y la mantequilla, llevar a fuego moderado, disolver los ingredientes.

3.- Añadir la mezcla de leche y chocolate, integrar. Hidratar la gelatina con un poco de agua tibia. Una vez hidratada añadir a la mezcla que tenemos en la cacerola. Revolver hasta integrar todos los ingredientes. Una vez listo llevamos a mezcla a otro bowl o recipiente y colamos su contenido. Refrigerar.

Acá yo tuve un problema, porque mi refrigerador estaba malo y el técnico andaba de vacaciones, así que la crema tenía que cuajar en el refrigerador, tener una textura más sólida. El usar la crema sin cuajar me produjo un problema que les comentaré-

4.- Preparar la crema  hasta punto chantilly (si no fuese dulce le podemos agregar unos 50 gramos de azúcar flor)- Cuando la crema ya esté cuajada añadimos la crema batida a nuestra crema de chocolate y mezclamos.Forrar o seleccionar un molde, idealmente que tenga altura.

 Acá yo tuve el problema, mi crema no estaba del todo cuajada, así que como verán en la siguiente foto al momento de colocar las galletas y verter la mezcla, las galletas terminaron mojándose y en ese momento me sentí fatal. Pero al final, voltee todas las galletas en la crema y dejé reposar por cerca de una hora, la crema cuajó y se me ocurrió una idea con otras galletas que tenía que podía utilizar (eran de vino)

5.-Con un papel mantequilla, galletas y chocolate blanco y negro decoré las puntas de unas galletas que reemplacé como los bordes de la clásica charlotte.

 

6.- Una vez desmoldada la crema, fue poniendo  las galletas decoradas, que se adherían con facilidad a la crema, y cuando ya tenía todas listas, las amarré con una cinta.

Para la decoración utilicé unas trufas y las hojas de chocolate que les mostré el otro día y una frutilla.

El resultado final!

Pese a mi pequeño y grande error de no esperar a que cuajara la crema, el sabor de esta torta quedó riquísimo. Además la presentación con las galletas de vino siento que mejoró.

Pueden ver también como las hojitas de chocolate blanco le van muy bien a cremas de color marrón o café

Además le puse un poquito de chips para colocar más detalles en el decorado.

Y la cinta roja, que hace contraste con la frutilla.

 Y la panorámica final de la torta charlotte con chocolate

Tito para ti esta receta! Espero te agrade. Muchos saluditos para todos y gracias enormes por las visitas y comentarios.

Torta Alfajor Rogel

No se si a ustedes les pasa, que en general uno termina comiendo casi las mismas tortas celebración tras celebración. 

En la infancia una de las tortas más conocidas por aquí era la torta de bizcocho y las mamás en general se esmeraban en prepararlas, por ejemplo la mía, sin mucha habilidad en la cocina nos hacía la clásica torta de piña, aún recuerdo todo el ceremonial y el proceso que la mantenía ocupada tardes en la cocina. y a pesar de ser sencilla era muy rica porque la preparaba con amor. Algunos  lustros después... la tarea de hacer tortas en casa es mía. Y si bien es una tarea que realizo con gusto, de repente cuesta un poco sorprender a los comensales, los paladares son más exigentes y demandan mas creatividad.

El desafío en esta ocasión fue de hacer una torta diferente a las que siempre hago de bizcocho o panqueque, esta receta es una torta que pareciera ser como de hojarasca. Veremos su preparación y una variación al relleno.

Torta Alfajor Rogel

Alfajor Rogel

Base:

-500 gramos de harina

-1 cucharada de sal

-1/2 taza de agua caliente

-75 gramos de mantequilla o margarina

-1 huevo

-6 yemas

Relleno:

-1kg de manjar o dulce de leche

Decoración:

-Merengue (italiano o suizo)

Nota: El relleno de la torta yo lo varié un poco, ya que   el día anterior traté de hacer unas trufas con una nueva receta y  me quedó más líquido de lo que necesitaba para bolear las trufas, así que lo utilicé en el relleno de esta torta con el dulce de leche. Al momento de rellenar la torta alterné algunas capas y quedó exquisito. Acá tienen la variación por si quieren probar:

Relleno de Truffa de chocolate

• 250 ml (1 taza) de crema
• 275 gramos de chocolate semiamargo o semidulce (de buena calidad idealmente, es decir alto porcentaje de cacao)
• 40 gramos (3 cucharadas) de mantequilla o margarina
• 45 ml o 3 cucharadas de Brandy, Whisky o un licor de tu preferencia

Preparación:
Hervir la crema e una olla, cuando de hervor, remover del fuego y añadir el chocolate picado, Batir hasta que el chocolate se integre a la crema y quede una mezcla completamente líquida de ambas, adicionar la margarina y batir hasta integrar. Finalmente, añadir el licor, revolver hasta tener una mezcla homogenea y reservar a tº ambiente para luego refrigerar unas horas.

Base alfajor Rogel:

1. Volcar la harina (mezclada con la sal) en un mesón, hacemos una corona y dejamos un hueco en el centro. Al medio colocaremos el agua, huevo con las yemas y  la mantequilla a temperatura ambiente. Vamos mezclando y amasando hasta formar una masa homogenea. Cuando ya está lista la masa, la cubrimos con papel film / alusa plas o un paño de cocina y dejamos reposar por una hora a temperatura ambiente.

2.-Cuando la masa ya ha reposado, la separamos en unos 10 bollitos del mismo tamaño (los mios pesaban cerca de 70 a 80 gramos c/u). Con la ayuda de un uslero extendemos cada bollito hasta lograr un espesor cercano a 1/2 centímetro (para esto necesitaremos un puñadito de harina para extender en el mesón). Utilizamos un plato o circunferencia como molde, cortamos con un cuchillo  y quitamos el excedente de masa. Repetimos el proceso hasta terminar los bollitos y quedarnos sin masa. Con el tenedor pinchamos los discos para evitar que se nos infle la masa.

3. Hornear a 180ºC  cerca de 10 minutos o hasta que los discos vayan dorándose. Enfriamos los discos y luego rellenamos o con manjar o alternando con la mezcla de truffa que hicimos. Yo utilicé el manjar en algunas capas y en otras le adicioné el relleno de trufa, como el la mezcla de truffa es más liquida formé una corona con el manjar que es más espeso para evitar que se me desbordara la trufa al momento de colocar la capa siguiente.

4.- Elaboramos un merengue, idealmente italiano o suizo, puedes ver cómo hacer el merengue acá. Traspasamos el merengue a una manga con boquilla lisa o risada idealmente, y vamos formando una especie de "copitos". Cuando ya terminamos de decorar doramos con soplete o llevamos al horno para dorar.

El resultado final!

Sorprende a tus seres queridos con esta torta

Pareciera que se fuese a desarmar al momento de cortar, ¡pero no! es muy firme

Los comensales quedaron contentos y satisfechos!

 A ver si se entusiasman y la preparan uno de estos días. Que tengan una hermosa semana y gracias por visitarme.