Brioche de Julia Child ( Propuesta CWK)

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche

 

Brioche, también conocido como pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de francés ligero pero sabroso, típico de la región de la Alsacia y hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar.

Existen muchas variedades de brioche, uno de los más conocidos es con pasas, pero también puedes encontrarlos con frutos secos, pepitas de chocolate, perlas de azúcar por encima o relleno de crema. Una variedad muy conocida es el panettone italiano horneado en molde de campana muy alto.

La primera vez que aparece la palabra “brioche” escrita es un libro en 1404, parece que es una adaptación de un pan normando.

Es muy conocida una frase de la Reina Maria Antonieta, esposa de Luis XVI, “Si el pueblo tiene hambre, que coma brioche”, según contó Rousseau en su libro autobiográfico Confesiones.

 

Brioche según Julia Child

 

 

Ingredientes:

Esponja:

    * 85ml de leche entera tibia
    * 20g de levadura instantánea
    * 1 huevo
    * 360g de harina

Para la masa de brioche:

    * La esponja
    * 100g de azúcar
    * 1/2 cucharada de café de sal
    * 4 huevos batidos
    * 200g de harina
    * 170g de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación

En un tazón colocamos la leche, la levadura y el huevo. Revolver hasta disolver la levadura.

 
Volcar esta mezcla sobre 180g de harina, mezclar y una vez integrada le volcamos encima los otros 180g de harina y sin tocar nada lo dejamos así hasta que leve unos 40 minutos. Pasado el tiempo y con el aumento de la masa, la harina presenta grietas y la masa se puede entrever.

 

Colocar encima el azúcar, la sal, los huevos batidos y 180g de harina (reservamos 20g sólo por si es necesario) Amasamos durante 15 minutos. Si vemos que queda demasiado pegajosa le añadimos la harina que reservamos.  Una vez terminado el amasado, incorporamos la mantequilla en trozos (yo acá me equivoqué y tenía demasiado temperada la margarina que utilizé así que mi masa estaba demasiado humeda), le tuve que añadir algo más de harina).

El resultado será una masa lisa y brillante. La volcamos en un amplio recipiente con una fina capa de aceite y la tapamos con papel film. Dejar reposar unas dos horas, hasta que aumentar el doble su volúmen.

Dar forma como más nos guste (trenzas, bollos, etc). Una vez listos, los dejamos levar de nuevo.

 Cuando estén listos los pintamos con huevo batido y los horneamos a 180ºC unos 15minutos.

Una buenísima receta, que he tomado de la web, en especial de Kanela y Limón. Y en youtube también hay videos de la preparación de Brioche de Julia Child, una gran cocinera norteamericana de quien más adelante espero poder contarles más a través de alguna de sus recetas.

Queda bastante rico :). Para ser la primera vez me agradó el resultado, pero creo para la próxima mejoraré, agregando la harina tal cual como dice la receta (añadí un poco más) y quizás epserando un poco más de tiempo para que leve. Hay que ir probando que tal de a poquito.

Y con esta dulce receta me despido, Besos!