Pan de Pascua

Después de una semana bien intensa de trabajo, vuelvo a cocinar dulces inspirándome en recetas navideñas, en esta ocasión les traigo mi receta de pan de pascua, o bueno la que hago ya hace un par de años en mi casa.

El pan de Pascua o "Christmas Cake" es una receta de pan dulce bastante tradicional para las festividades de Navidad, tiene algunas variaciones según la localidad, en algunos lados se consume el Pannettone (Italia) o el Stollen (Alemania),no son los mismos, pero se asimilan bastante, pero cambian algunos ingredientes por ejemplo distintos frutos secos, mazapán, frutas confitadas, etc.

 Es un pan bastante calórico, por ende se asocia bastante a que su origen fue en el Hemisferio Norte, ya que al estar en Invierno (Y en muchos lados con nieve), se tiende a consumir productos más energéticos.

Las recetas siempre varían, el pan de pascua que les propongo hoy es un pan bastante esponjoso, suave y húmedo que es como me gusta, no me agrada comer un pan de pascua que debe ser acompañado con leche o algo liquido para que logres comerlo bien.

Así que el desafío de hoy es esta recetita, que puedes ir mejorando, o comparándo con otras, a mi me funciona bien, la aprendí de una gran maestra de repostería que tuve, la profesora Patricia Ortiz (Monitora de cocina en Pol, Disa y ahora Tostadito de Viña). Ella fue mi mentora en el mundo de los dulces y esta es su receta que me entregó del pan de pascua, hace unos 4 años atrás.

Para acompañar esta receta, una canción especialmente dedicada para ustedes y para el pan:

Pan de Pascua

Ingredientes:

Para que la magia funcione puedes ir reemplazando algunas cositas, pero los básicos son (para cerca de 2 kg):

• 4 huevos
• 1/2 kg de Harina
• 400 gramos de azúcar granulada (si usas azúcar rubia como yo, te quedará más mojadito)
• 250 gr de margarina
• 125 gramos de nueces (yo usé 100 de almendras y 30 de nueces)
• 250 gramos de pasas*
• 250 gramos de frutas confitadas*
• 1 cucharadita de cacao o chocolate en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de clavo de olor molido
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de Bicarbonato o 15 gr. de polvos de hornear
• 200 cc de malta (o 200cc de leche liquida)
• Esencia de pan de pascua (Opcional)
• 1 cucharadita de Anis semilla (Opcional)

*Yo las frutas y las pasas las macero en licor, las dejo en un frasco algunos días, semanas o inclusive un mes, remojadas con ron, para que queden más sabrosas.

Preparación

Batir la margarina con el azúcar y las especies, agregar los huevos de a uno batiendo.
Mezclar la futa confitada con un poco de harina (Reservar).

Integrar los frutos secos, con los frutos confitados. Agregar el cacao.

Cernir el resto de la harina con el bicarbonato e integrar la harina con la malta, agregar los frutos secos con el cacao y mezclar.

Vaciar la mezcla en moldes especiales de pan de pascua, o bien forrar un molde de bizcocho en papel mantequilla.

Hornear a 180°C, dependiendo del tamaño de 60 min (1kg) a 20 min (1/2 kg o menos). Si quieres que quede más quemadito arriba le puedes poner dora (yema de huevo batida).

Y Listo!. Retiramos, lo dejamos enfriar y podemos ya disfrutar de nuestro pan de pascua.

Una manera sencilla de hacer un tradicional dulce para navidad, si quieres regalar a mucha gente puedes hacer la receta x3 o x4. Y si quieres que se conserven bien, los mantienes alusados en papel plástico.

Además quedan bien decorados con glasé real y mostacilla, pero ya te mostraré en otra ocasión más ideas.

Que tengan una buena semana, mil disculpas por nos visitarlos como quisiera, pero el tiempo me juega un poquito en contra últimamente. Hoy tuve una entrevista en un colegio, si Dios quiere estaría trabajando el próximo año en un colegio a 1 hora de mi casa, que además tiene la particularidad de tener especialidad técnica de Gastronomía, ¿se imaginan? Con alumnos que también amen la cocina (o de profe jefe), sería demasiado ideal, y así además podría integrar la Historia y la Cocina. Demasiado Feliz!

Besos!